В любом учреждении, где организуется питание, обязательным является соблюдение норм и правил СанПиН. СанПин, утверждаемый Главным санитарным врачом РФ, регламентирует те требования к санитарии и гигиене, которым должно следовать руководство учреждения. Организация питания в ДОУ также подчиняется данным нормативам: документ определяет требования к качеству поставляемых продуктов питания, к рецептурам, составу готовых блюд, хранению, обработке и др. Основная задача данного регламента заключается в том, чтобы обеспечить безопасное и полезное питание, сведя к минимуму риски инфекционных заболеваний и отравлений. Питание в дошкольных учреждениях должно быть организовано так, чтобы создавать оптимальные условия для здорового роста и развития воспитанников. Качество и правильный режим питания являются одним из ключевых факторов, способствующих сохранению здоровья детей.
Питание детей в ДОУ тщательно контролируется, причем учитывается не только свежесть продуктов, но и качество приготовления блюд, сбалансированность рациона, его насыщенность необходимыми витаминами и микроэлементами, используемые способы обработки сырых продуктов – все, вплоть до соблюдения гигиенических требований к посуде и пищеблоку.
Организация питания в детском саду предусматривает разработку меню, которое утверждает руководитель ДОУ. Меню составляется, как правило, на две недели и должно учитывать потребности детей из всех возрастных групп дошкольного учреждения – как в отношении количества калорий, содержащихся в блюдах, так и в отношении разнообразия. Требования к меню достаточно строгие, так как питание должно быть организовано с учетом реальной физической активности детей, продолжительности их пребывания в детском саду, возраста и других факторов.
Для того, чтобы правильно организовать питание воспитанников в дошкольном учреждении, необходимо сделать следующее:
СанПиН по питанию в детских садах сегодня учитывает все актуальные технологии обработки продуктов и приготовления блюд, поэтому технологические карты для меню детских садов отличаются от установленных ранее. Обновленный СанПин, принятый в 2021 году, был разработан с учетом тех видов упаковки, которые сейчас применяются чаще всего, а также технологий, используемых при обработке и хранении продуктов.
С внедрением новых правил появился и ряд обновленных требований, которые необходимо учитывать. Так, эти требования касаются служебных документов и актов, регламентирующих питание воспитанников. Данные документы должны быть обновлены согласно новым нормам.
Медицинский работник детского сада обязан контролировать рацион питания в ДОУ и вести ведомость контроля ежедневно. Кроме того, на медработника возложена обязанность по ежедневному осмотру сотрудников пищеблока на наличие заболеваний и ведению гигиенического журнала.
В помещениях, где хранятся продукты питания, теперь обязательно контролировать температуру и уровень влажности. Полученные данные ежедневно вносятся в журнал учета.
Изменилась и форма журнала бракеража. СанПиН по питанию в ДОУ предусматривает указание в журнале таких данных, как:
Новое в питании в ДОУ касается и принципов составления меню. Основное меню по-прежнему формируется на две недели вперед и должно составляться отдельно для каждой возрастной группы. Все наименования блюд должны соответствовать наименованиям, указанным в технологических картах.
Ежедневное меню формируется за сутки. Положение о питании в ДОУ может устанавливать любую типовую форму такого меню при условии, что она содержит наименования блюд, данные о весе и пищевой ценности каждого блюда, сведения о количестве приемов пищи.
Дети, которым требуется лечебное или диетическое питание, могут получать индивидуальное меню. Такое меню формируется на основании назначения лечащего врача.
Изменения в организации питания детей в детском саду коснулись также и перечня запрещенных продуктов – он был переработан и дополнен, сегодня в него входят 45 наименований. Кроме того, обновленный СанПиН разрешает заменять ряд продуктов на равнозначные им по пищевой ценности.
Таким образом, при организации питания в детском саду необходимо учитывать ряд новых требований. Вместе с тем, некоторые обязательные ранее требования были отменены. Все изменения перечислены в новом СанПиН, который будет действовать до 01.01.2027 г.
Чтобы уйти от ручного труда при формировании меню и различных журналов, удобно использовать программный модуль по питанию от Системы контроля деятельности образовательного учреждения (СКДОУ). Он позволит вам работать с технологическими картами, составлять меню, вести учет продуктов, а также формировать накопительную ведомость, бракеражный журнал и прочую отчетность.
Для примера, посмотрите видео о том, как в программе составить меню-требование:
Подробности о программе и бесплатная версия здесь.
Автор статьи: Лидия Ситникова
